2015/03/23，星期一
這個月23號才剛到莊敬考完丙級檢定
幸運地拿到了證照 
因為考試前也常常在網路上、PTT找很多資訊
所以也想將當天的印象寫下來，留給大家參考
都是憑印象畫圖下來的，不是正確比例喔，但是大概位置都對啦!
這是莊敬高職從中正路進去的地圖
門口很不容易辨認
所以建議大家記全家跟711
術科考試的地方在警衛室對面的大樓
沒有進去到學校喲!
我是早上考術科、下午考學科
早上7:20~7:30是報到時間，報到的時候就要穿著廚師服
建議大家提早到莊敬高職，考場的地下室有更衣室(但沒有廁所)
可以做更換
我家住在公館附近，但是我6:40就出門(騎機車)，時間其實很緊迫。
走上二樓就會看到報到區
要穿著廚師服讓試務人員檢查
前一天我把指甲剪超短，剪到快要碰到肉，但是試務人員也沒有要我伸手檢查
褲子我是拿我高中的直筒制服褲，不過當天有看到同梯的同學穿得滿緊身的
試務人員也沒有怎樣
不過提醒大家，每場的試務人員要求都不同，
請不要輕易挑戰，不然後果會很麻煩。
上衣的話剛好之前面試有純白襯衫，派上用場! (不能有任何花紋)
廚師帽跟圍裙我是在萬隆全家烘焙材料行買的，分別是NT$110跟NT$170
這樣算起來比在烘焙班老師代買還便宜呢!
報到完之後，進考場試務人員會請你把東西放在置物櫃
只拿計算機跟原子筆(不要鉛筆喔)
這時候監評老師突然跑過來跟我說:「我幫你把頭髮塞進去帽子好不好？」
然後就動手幫我把我的頭髮跟帽子弄好
天啊!監評老師人超好的!
▲ 試場位置分配
拿完了東西後，試務人員會請你到小房間待著
等到7:30就會開始講解考場器具、材料...等等
器材區真的甚麼材料都有!!
液態氮黃、液態蛋白、全蛋、鮮奶、白由、酥油、竹籤、白報紙...
當然也有冰箱跟冰塊
考場裡面也有廁所!若想上廁所，脫下圍裙跟帽子之後跟試務人員說一聲即可
所以不用擔心會浪費太多時間
開始抽題，我們有同學志願，抽到了天使蛋糕跟蒸烤雞蛋牛奶布丁
監評老師抽數量:分別為4個蛋糕與20個布丁
(心情明朗許多)
今天抽到的題目不算難，好好慢慢地做應該順利
開始計算烘焙係數，莊敬這邊有提供鮮奶
所以請我們在布丁的配方上不要寫水跟奶粉
那就鮮奶=水9:奶粉1，取代掉囉!
結果竟然是我第一個算好的
超緊張，因為第一個出去總是被事務人員盯著
(總共大約有5~6個試務人員+2個監評老師)
我是七號，離我的烤箱也不算遠
我記得好像只有六號離自己的烤箱最遠，其他的都算近距離
記得在烘烤過程中隨時去看自己的產品
畢竟是第一次使用的烤箱
事務人員通常都在置物櫃隔壁看著考生或聊天
所以有些東西可以偷偷來，下面會說明，但是我沒有喔 >_<
當天有兩個抹布，一條乾的一條濕的
最後做完東西會請你把東西洗完擦乾才可以走
所以有一條要保持乾燥的狀態喔!
大部分的同學都先做天使蛋糕，我也是
(烘焙班老師跟我們說 低溫先再高溫)
第一次是用液態蛋白，腥味真的很重，難怪要加塔塔粉
另外液態氮白真的發超快的
挖哩咧，一瞬間就快要濕性發泡了
差一點就不能把另外一半的細砂糖加完
莊敬的攪拌機跟烘焙班一樣，就是大台的需要放地上的那種
不過有護網，用起來比較安全
由於我是第一個算完烘焙係數出來量秤東西的
監評老師還過來看著我用攪拌機，一邊指導我 
判斷好蛋白的程度後再加入低粉、香草精攪拌均勻即可
阿!裝模的時候發現大概只有九分滿
烘焙班裝的時候是平模欸 
心想只能給他扣分，還好不至於不及格 
烘烤過程中我就寫產品製作表、整理桌面、洗碗，重點是常常去看自己的產品
結果開烤箱燈看，蛋糕竟然膨過天使模了，太好了!
(不知道是不是液態蛋白的關係，因為我在家自己做也都不會膨過模)
烤到差不多時我就一直拿竹籤去戳它 XD
我的七號烤箱烤溫算正常，時間也跟烘焙班給得差不多
不過同班的同學跟我說她的九號烤箱偏低，所以烤得很久，她是倒數第二個交的
(**莊敬的烤爐大小是一盤式的，並非網路上說的兩盤式大小**)
出爐後倒扣放涼脫模即可。
若覺得表皮濕黏可以在入爐烘烤三分鐘，前提是試務人員沒有看到的情況下
我同學就成功回烤沒被發現哈哈
我打算一樣完成再做另外一樣，不然會把自己搞混
烤布丁的部分
焦糖是一個重點，烘焙班的老師要我們乾煮
但是乾煮有苦味，考試簡章上面寫說有苦味零分，所以我不敢冒險
我採取濕煮的方法做焦糖，有焦糖味又不苦!
試務人員每個人都發了一個雪平鍋，就開始煮焦糖囉
在家練習過很多次煮焦糖，所以判斷焦糖完成後倒入布丁模也很順利
如果這時候焦糖煮壞了怎麼辦?
一樣，重煮，當天考試就有人重煮
但前提還是試務人員沒有發現下
被發現的話簡章有說，零分喔
我有個同學倒扣後還看到細砂糖，她也沒重煮所以就沒拿到證照了 @@
監評老師有過來說因為大烤盤放20個布丁又裝水不好拿
建議我們拿桌上的小托盤分批拿過去，進出爐都是
才不會把布丁弄倒，也不會燙到
監評老師人真的好好!
不過考試的時候有同學還是要一次拿
結果就把其中一個布丁弄倒在地上了
監評老師要她清理乾淨(兇)，那個布丁也算脫模失敗一個@@
(心裡想，喔天啊!那其他4個她都要脫模成功才可以欸)
接著把布丁液過篩兩次，莊敬沒有提供保鮮膜或紙巾
我用刮板擋泡泡，倒入烤模烘烤
我烤了快五十幾分鐘，雖然不好吃(因為一點也不柔軟阿XD)，但是方便我脫模
莊敬有提供小刀、竹籤、湯匙看考生自己想要怎麼脫模，方便就好
在家練習我就知道烘焙班用的塑膠杯太好脫模了，考試才不是用這個!
烘焙班老師說用湯匙沿著布丁按壓一圈就可以輕鬆脫模
不過當天莊敬提供的湯匙比布丁模的直徑還要大，根本按壓不到布丁喔
大家要注意!
所以我自己買了兩個布丁鋁模練習脫模 (考場布丁烤模型號是SN6014)
試務人員拿來了一個大約8吋大的深盤(烤波士頓派那種)
要把5個布丁都脫模在上面
所以在家練習也要練習把布丁通通脫在同一個盤子上才行!
我知道有些人脫模會去按著布丁模和盤子一起上下搖晃
但是考試可能沒辦法喔!
我利用小刀跟湯匙輔助脫模
先用小刀在最布丁外圍畫一圈
倒扣時用湯匙輔助，讓它順利的倒在烤盤上
由於我烤很久(在家練習的心得)，布丁不太會崩毀
可以很好脫模
因為有一個我的布丁脫成這樣
但是還是可以用布丁模+湯匙救回來喲! 
接著把所有的東西都裝在成品籃(=放涼架+一張白報紙)裡就可以囉
在裝成品籃的時候，監評老師會過來幫忙
結果東西太多有點放不下，
我問監評老師:「布丁可以放在天使的洞洞裡面嗎?」 (傻笑)
她說：「可以啊」 (對我笑)
然後我們兩個就一起笑了，監評老師人真的很好欸!
接著再把成品欄拿回小房間放著，試務人員會幫你拍照作證
再回來清潔桌面檢查通過就可以了 :)
11點左右要把一半的位置讓出來給下午烤麵包的同學
不過那時候我的布丁已經在放涼泡冷水等脫模，所以兩個人一起用也不會擁擠
(**監評老師也擔心大家來不及脫模，還跟我們說:「前面有冰塊可以拿喔!」**)
特別注意***另外一場的同學回來說
莊敬抽到海綿蛋糕題目試務人員是發"活動模"
如果是要到莊敬考試的考生，在家練習海綿蛋糕記得用活動模練習喔!
下午是考學科，用電腦作答
題庫有背有分，不過最好背最新版的
不過我只背烘焙班老師發的題庫，雖然有幾題不會，但也很夠用
最後是91.5分 
一點二十開始考學科，考到三點
有規定十五分鐘後才能交卷，我大約一點四十就交了
之後就開始跟同學聊天 XD
一整天的考試成績要等最後一個人交卷後再20分鐘才公布
我們這班考學科最後一個人大約是二點四十左右交卷，離預定時間也差不多
最後在公布欄上面看到自己的名字真好
不枉費我重複練習的時間與材料錢
烘焙班老師上課，大家分組操作的都很順利
看起來都很簡單，但是回家練習才真的是重點
才會真的遇到問題!
提供給大家參考!
有問題也都可以留言問我喔
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